老白茶的正确“煮”开姿势

发表时间:2021-03-06 21:29


老白茶,我们都知道,就要煮着喝。

但煮茶也有很多不一样的方式。

要想呈现出理想的一碗茶汤,

茶的选择、水的选择、

器皿的选择,都有讲究。



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有人说,老白茶一定要先泡再煮,

也有人说,先泡再煮不太合适,

尤其是用凉水煮,更不合适。



每个人的说法不一,

还有茶友问,

煮白茶,是先放水,还是先放茶呢?

到底哪种方法可以

把茶的口感发挥到极致?


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1.

Brewing method

直接蒸煮


老白茶,在冬天的时候,

我们选择直接煮的时候多一些,

煮饮老白茶,有两种方式。


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a、如果你想喝浓一些的茶汤,就冷水投茶


让茶叶随着水温逐渐升高,慢慢释放滋味。

待茶水沸腾,便成了一壶香气浓郁的茶汤。



b、如果想喝柔醇一些的,让这壶老白茶更耐煮,就选择热水蒸茶


等水烧开后,放入茶叶,用蒸馏的方式萃取15分钟,

口感非常均衡美妙。



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直接蒸煮

|Y-1531|为例


1、投茶量


700毫升水,搭配5克左右的干茶即可。


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2、水温


蒸煮白茶,建议投茶后直接加入烧好的热水。


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3、时间


选用蒸茶壶10min-15min的时间,口感更佳。


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2.

Brewing method

先泡再煮


一款优质的老白茶,适合煮,也适合泡。

如果想在一泡白茶中,感受到茶最丰富的呈现状态,那么就可以先泡后煮。


|Y-1531|为例,可以用盖碗冲泡4-5道后,再改用煮茶法。


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1、投茶量

|泡|


投取5老白茶放在125毫升盖碗中


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|煮|


投入到尊尊煮茶壶,加入400毫升水,这个比例最好。


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2、水温


冲泡的水温要达到100,可以让紧压白茶更快速地打开,绽放出全面的滋味。

煮茶时,可以选择冷水投茶,这样可以让茶汤更加厚重。


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3、时间


冲泡时,每泡坐杯的时间建议在20-30s

煮茶时,等水烧开后,半分钟左右即可出汤。


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3.

Brewing method

冷水投茶OR沸水?



冷水投茶,还是沸水投茶,这个问题其实没有想象中那么神秘。


大的原则是,内含物质高的茶叶用沸水,而内含物质相对较低的茶叶用冷水。

所以为什么一般在泡过之后的老白茶,会更加推荐用冷水慢煮,

这样茶与水接触的时间长,就像是小火煲汤一样,慢慢的析出老白茶的营养与口感。


而直接煮茶时,往往更推荐热水蒸馏萃取。


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「这样对待老白茶,营养upupup!」



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