尚茶带你了解一杯好白茶的标准

发表时间:2021-03-16 10:31作者:尚茶尊慕人生


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尚茶带你了解一杯好白茶的标准


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从白茶的色香味形

这几个方面一一的剖析了解。


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1.

Appearance

外观



❶ 白毫银针的外形


芽肥嫩壮大,绒毛多,

洁白而富有光泽。


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/ H-2011白毫银针:根根芽头 /




❷ 白牡丹的外形


芽叶连枝,毫心肥壮,

毫心和叶背银白绒毛显露,

叶面为灰绿色


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/ Y-2021白牡丹:芽叶连枝,银白显绿 /




❸ 寿眉的外形


寿眉的成茶,以叶片为主,芽毫不显。

芽叶柔嫩,叶面隆起,叶缘向叶背卷起。

天青地白和灰绿色,都属于寿眉的正常色泽。


如果出现发黑,发红,暗光无泽,

这些都不是白茶的正常色泽。


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④贡眉的外形


传统的贡眉是指采用有性群体品种的树种制成的白茶,

一般采摘一芽二、三叶。

其外形瘦小,像缩小版的白牡丹,形似眉毛而得名。


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2.

Colour of tea

汤色——清澈透亮



黄绿、杏黄、橙黄及橙红等颜色,

都有可能是白茶茶汤的颜色。

茶汤的色泽取决于鲜叶的成熟程度和加工方式。

如果是以传统的加工方式制作的白茶,

茶汤的颜色会随着岁月的时间从黄绿——杏黄——橙黄——橙红转变



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「①2020年新茶 ②陈期5年 ③陈期20年④陈期40年⑤陈期50年」


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汤色的色泽虽然与品质有关,但并不能直接做白茶汤色的品质判断,

茶汤是否澄清才是判断白茶品质的关键。


好的白茶,汤色必定澄清,但茶毫带来的浑浊除外。

茶汤澄清透亮与可溶性果胶等物质含量成正比,

可溶性果胶等物质在白茶的萎凋过程中也会增减,

所以质量上乘的白茶茶汤清澈透亮


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3.

Aroma

香气——毫香蜜韵



白茶的香气以“毫香、嫩香、清新、清鲜”为特征,

白毫银针和高等级的白牡丹有明显的毫香和清甜香,

通常用“毫香蜜韵”来描述好白茶的香气。

白茶如果萎凋过度,会出现红茶的发酵气,

如果萎凋不足或火功不够,则有青草气


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4.

Taste

滋味——鲜爽甘甜



对于新接触白茶的茶友来说,

最简单的一个掌握白茶的评判方法,

就是记住一个“甜”字,

这个字就是白茶的基础品质


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如果茶青不够优秀,或者走水的过程不到位,抑或干燥的过程有些欠缺,

反映在茶的品饮上就是甘甜度出不来,茶汤会偏苦,会偏粗涩,

这种涩是在舌面上化得相对比较慢的一种涩,甚至不会化掉,

有一些还会有青气,茶汤单薄,水质粗糙,会出现香气和水分离的状况。


因此感觉清鲜爽快,有甜味,毫味足为白茶最好品质;

醇而甘厚,毫味不显次之;

茶味淡而青草味重是白茶品质不好的表现


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口感饱满,香韵入水

推荐指数:★★★★★


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5.

Leaf base

叶底——肥厚软亮



除了色香味形,

我们还会通过观察冲泡过后剩下的叶底,

来考察鲜叶质量及制作过程中存在的问题,

这可以进一步验证我们在品鉴过程中存在的疑虑


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白牡丹,一芽二三叶/Tender buds and leaves


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白毫银针以叶底匀整、肥软,毫芽肥壮、

色鲜明亮的为优,茶芽硬、颜色花杂的为次;


白牡丹以叶底匀整、肥软,毫芽多且壮实,叶色鲜亮的为优,

叶底硬、芽叶破损、颜色暗杂、焦叶红边的为次;


贡眉、寿眉以叶底匀整、柔软、明亮,主脉呈红色,

滋味醇爽,香气鲜纯为优,以叶底硬挺,花杂、颜色枯暗、红边为次


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尚茶「Y-2021」

茶叶品鉴



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【产地】福鼎

【等级】一级

【品种】白牡丹

【原料生产年份】2019年春


【外形】外形自然舒展,芽叶连枝

毫心肥壮,叶背面多茸毛,呈灰且嫩黄色


【香气】鲜嫩、花香显

【汤色】黄 清澈明亮

【滋味】鲜甜,鲜爽

【叶底】芽多,叶张肥厚,软嫩明亮




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向左滑动,畅饮品鉴


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通过这些我们知道了评判一杯好白茶的标准,

但我们仍需要知道,

影响一杯茶的品质的因素有很多。


比如茶叶的生产环境、茶树的品种、采摘的天气、鲜叶嫩度和加工工艺,

当然,如果是老白茶,那存储的环境和时间也是重要的因素,

这一部分的知识,我们也会在后续的推送中继续和大家分享


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干净的茶

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